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来源：华体会官方网页登录入口 发布时间：2024-02-14 08:44:39
柴火旺，热气升。前几天，上海嘉定区徐行镇曹王村乡民李明忙着赶制蒸糕，一股大米的香气在屋中四溢。
新春吃蒸糕是徐行当地的风俗，涵义新的一年欣欣向荣、步步高升。作为村内小有名气的蒸糕能手，每年这时候来请李明制造蒸糕的亲友不在少数。
李明说，他的蒸糕手工是跟爷爷学的。曾经春节前，村里简直家家户户都要做蒸糕，一家至少得用掉100斤米粉，每个蒸糕得有20斤重。放在野外晒干后，大人会将蒸糕切成片贮存，一家人能吃上好几个月，既当饭又当点心。
在自家客堂间里，李明事先将糯米和粳米按份额碾磨成粉，再用筛网筛磨一遍，用手在筛网上把凝结的米粉疙瘩碾碎。一旁的木桌上顺次摆放着核桃仁、红枣、葡萄干、猪油等辅料。李明一边往蒸糕模具内铺撒米粉，一边撒辅料，一层隔一层，最上层放四五瓣红枣，再用青筋红线装点，花花绿绿甚是美观。
“要想蒸糕好吃，粳米和糯米的份额很重要，喜爱口感软一些就多加糯米，硬一些就多添粳米，因人而异。”李明笑着说。
此刻锅灶内炉火呼呼、热火朝天，将蒸糕放入锅内，不用一刻钟便可出锅。出锅前，李明会用筷子轻轻地戳一下米粉，软而有弹性就是蒸好了。接着端起模具，往桌上快速倒扣，蒸糕与模具脱离，待热意散失几分再分切食用，放入口中软糯微甜，弹牙不粘牙。
“小时候，春节吃蒸糕是件顶美好的事。”李明回想道，“那时候大人常常把蒸糕藏起来，不让小孩偷吃，蒸糕的滋味也远没有现在好，但现在却是出奇的思念，有一种孩提年代年的滋味，美好的滋味。”（来自“上海嘉定”微信大众号）